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红酒柜维系红酒的生命
发布时间:2013-10-31 11:51:48

  众所周知,红酒柜里的葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后放红酒柜仍然会继续成熟和变化。所以,葡萄酒需要在一定的温度和湿度条件下放葡萄酒酒柜存储,才能保证酒质以正常的速率良性发展,逐渐进入完美境界。温度过高,会导致葡萄酒成熟太快、未老先衰;温度过低,又会使葡萄酒延缓进化、停滞不前,从而失去藏酒的意义。

  温度不宜波动,因为温度的变化不但在化学上会对酒质产生不良影响,而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性,从而导致葡萄酒被过度氧化并加速变质。因此,我们应该在10℃~15℃范围内选择一个恒定的温度,大部分专家的建议是12℃左右,有的学者甚至精确到12.8℃。

  不过,英国著名品酒师史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)前不久却提出一个惊世骇俗的观点:“我宁可酒窖的温度会慢慢改变,也不愿意用冷气将它降到12℃,然后一直维持在12℃。有些美国(USA)人的酒窖会用空调固定在某一温度,我认为这种做法会限制酒的转化。我的酒会随着环境而变化。”

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