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自己动手做葡萄酒
发布时间:2015-2-14 16:29:37

    对于很多喜欢葡萄酒的人来说,充满热情的葡萄酒都是有生命的,从小小的芽苗到庞大的葡萄架,最后装到瓶中的美酒,它经历了一个漫长的过程,而正是这样的过程,让原本在树枝上的慢慢生长的葡 萄变得鲜活,变得更有价值。那么如果我们想要自己制作葡萄酒的话,应该怎么去做呢?

    抛开那么名贵的葡萄酒不说,应为享由知名度的葡萄酒制作都是讲究每一道工序,必须对葡萄的品质要求极高,不过想要品尝到自己动手做的葡萄酒还是有方法的。

    第一步:准备葡萄材料

    葡萄的品质会受气候还有天气的影响,在国内,大家都知道吐鲁番的葡萄,或者一些其他温度和太阳光照都比较好的地区所产的葡萄品质都会比较好。这是因为葡萄的所含的糖分很容易收到雨水的形象 ,如果处于雨季,葡萄中所含的糖分会下降,相反,有了充足的光照,会激发葡萄的糖分,这样有利于葡萄的鲜甜。所以不管是从市场上买,还是自行采摘,都需要根据当年的气候去选取条件较好地区的葡 萄。当然,新鲜采摘的葡萄还是最好的。

    第二步:去梗

    把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味 道。接着压榨果粒,如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久,即使葡萄已经去梗,余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒,则葡萄浆发酵 的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。而红酒的色泽就是这样形成的 。

    第三步:榨汁发酵

    接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色,发酵是一种化 学过程,透过酵母而起作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

    第四步:沉淀换桶

    虽然已做到此,但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立 刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达 到的口味。

    第五步:澄清装瓶

    葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了,葡萄酒瓶以软木塞来封口,装瓶后保存好至红酒柜葡萄酒柜即可。

    接下来,就可以尽情的品尝你亲手酿造的葡萄酒了。这是自己动手做葡萄酒最简单的方法,不知道你学会了吗?

    本文由:卡萨诺红酒柜 http://kasanuo.cn  整理出品,更多咨询,敬请关注!

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